眼下，合肥餐饮业竞争异常激烈。粤菜海鲜唱罢、川湘菜登场，接着又是杭帮菜、东北菜。但细心的市民会发现，翻开中高档酒店的菜单，粤菜、川菜已成为主角，而徽菜却始终“不温不火”。随着第五届徽菜美食节的举办，徽菜能否借势崛起呢？时尚女装

　　在自家门口却成“配角”淘宝特卖场

　　徽菜是中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。其突出本味，擅长烧、炖、焖、蒸、熏等烹饪技法。“三重一讲”(重本味、重火功、重食补、讲文化)是徽菜的主要特点。

　　“目前在合肥，真正专业做徽菜的餐饮店很少。 ”作为一家专营徽菜饭店老总，安徽省东方徽菜研究所高级研究员、狮城徽宴楼总经理李道自觉有点“孤单”。据其介绍，目前合肥大大小小餐饮店有1.3万家，其中徽菜馆占了六成。但绝大多数徽菜馆仅经营一种流派的徽菜，比如黄山人开的徽菜馆，一般就做皖南徽菜；合肥人开的徽菜馆，一般就做合肥本土菜。

　　“几乎在合肥所有的高档餐饮店里面，粤菜和川菜都是主角。 ”孟德山庄总经理李健告诉记者，由于利润薄、价格低，很多高档酒店基本上都是兼做徽菜。

　　崛起面临三大“瓶颈”

　　“在八大菜系中，徽菜目前的发展的确不在前列，但近年来的发展趋势却有所抬头。 ”中国烹饪协会名厨委新星委员、中华金厨奖获得者、省餐饮协会副秘书长邓铁如此认为。

　　“目前徽菜发展主要有三大瓶颈。 ”合肥智源策划机构CEO张宝认为，第一，徽菜定位不明确。大多数人一想到徽菜，第一反应就是“土菜”。这种对徽菜的误解，造成徽菜推广“慢热”。第二，徽菜人才极其缺乏。一个好的厨师必须要经过十年以上的磨练方能成金，而现在很多厨师培训机构教学水平低，追求速成效应，导致学生的理论知识薄弱，创新意识差。第三，徽菜餐饮店规模普遍较小，难以形成产业化。

　　如何借势“突围”？

　　9月30日，第五届中国合肥徽菜美食旅游节将在徽园开幕，整个活动将持续到10月7日。在本次美食节上，贵州贵人香、温州乡巴佬、宁波孔乙己等外地餐饮巨头都将参加，而且还将举办淮南豆腐宴、庐州烤鸭、长丰烧饼等宴席展览。

　　“现在徽菜的厨师队伍中文化素质比过去有了普遍提高，但还要让更多的师傅走出去见世面，目前徽菜从业人员素质亟待提高。 ”邓铁认为，徽菜的“复兴”需要政府的重视，要培养一批徽菜名店、名厨。另外，还需要转变从业者意识和理念，加强对徽菜的宣传。李道明认为，与粤菜、川菜的张扬相比，徽菜一直都很“低调”，这就造成徽菜传播速度很慢。因此，政府要加大对徽菜的宣传，尤其是对徽菜经典菜肴的推介。

　　张宝表示，举办徽菜美食节，是一种很好的造势方式。徽菜可以借助这个“势”，通过不断创新、改良、人才培养等，逐渐改变消费者对徽菜的认识误区，让徽菜再次扬名海内外。